تفاوت پخت استیک
پخت استیک یکی از هنرهای آشپزی است که نیازمند دانش، مهارت و دقت است تا نتیجه نهایی هم از نظر طعم، هم از نظر ظاهر و هم از نظر بافت، رضایت‌بخش باشد. تفاوت‌های اصلی در روش‌های پخت استیک به چند عامل بستگی دارد که در ادامه به تفصیل توضیح می‌دهم:
1. نوع پخت (روش‌های مختلف):
– گریل کردن (Barbecue یا Grill):
در این روش، استیک روی شبکه‌ای گرم قرار می‌گیرد و با حرارت مستقیم یا غیرمستقیم پخته می‌شود. این روش باعث ایجاد خط‌وخش‌های قهوه‌ای و کاراملی روی سطح استیک می‌شود و طعم دودگرفته خاصی دارد.
– سرخ کردن در تابه (Pan-frying):
استیک در تابه‌ای داغ با کمی روغن یا کره سرخ می‌شود. این روش سریع است و سطح بیرونی را ترد و طلایی می‌کند.
– کباب کردن (Broiling):
در فر، گرما از بالا به سمت استیک تابیده می‌شود، مشابه گریل اما داخل فر انجام می‌شود. این روش مناسب برای پخت سریع و کنترل بهتر حرارت است.
– پخت در فر (Oven roasting):
برای قطعات بزرگ‌تر یا زمانی که نیاز به پخت یکنواخت دارید، استفاده می‌شود. معمولا ابتدا سطح استیک را سرخ کرده و سپس داخل فر قرار می‌دهید تا کامل پخته شود.
2. درجه پخت (Doneness levels):
– نیم‌پز (Rare): داخلی قرمز و خونین، دمای داخلی حدود 50-52 درجه سانتی‌گراد.
– نیم‌پخته متوسط (Medium Rare): داخلی صورتی روشن، دمای حدود 55-57 درجه سانتی‌گراد.
– متوسط (Medium): داخلی صورتی کم‌رنگ، دمای حدود 60-63 درجه سانتی‌گراد.
– متوسط کاملاً پخته (Medium Well): تقریبا بدون رنگ قرمز، دمای حدود 65-67 درجه سانتی‌گراد.
– کاملاً پخته (Well Done): کاملاً قهوه‌ای بدون رنگ قرمز، دمای بالای 70 درجه سانتی‌گراد.
3. زمان پخت:
هر چه زمان بیشتری روی حرارت باشد، استیک بیشتر پخته می‌شود و بافت آن سفت‌تر خواهد شد. زمان دقیق بسته به ضخامت قطعه و نوع حرارت متفاوت است.
4. نوع گوشت:
انتخاب نوع گوشت تاثیر زیادی بر نتیجه نهایی دارد؛ مثلا گوشت گاو مخصوص استیک باید تازه باشد و قسمت‌هایی مانند فیله، رُبای یا سینه بهترین گزینه‌ها هستند.
5. مراحل قبل از پخت:
قبل از شروع باید گوشت را از یخچال خارج کرده تا به دمای اتاق برسد؛ همچنین نمک زدن قبل از پخت کمک می‌کند طعم بهتر شود.
6. مرحله بعد از پخت:
استراحت دادن به استیک پس از خارج کردن از حرارت مهم است؛ معمولاً چند دقیقه باید بماند تا آب‌ها مجدد توزیع شوند و بافت نرم‌تر شود.
7. تکنیک‌های خاص:
برای داشتن یک سطح کاراملی شده عالی، معمولاً سطح استیک را قبل از قرار دادن روی حرارت کمی نمک زده یا فلفل آسیاب شده اضافه می‌کنند تا طعم بهتر شود.
