شیر و ماست دو محصول لبنی محبوب هستند که از شیر گاو، گوسفند، گوساله و یا شتر به دست می‌آیند. این دو محصول در پردازش و ترکیبات غذایی مختلفی تفاوت دارند.
شیر، محصولی پاستوریزه شده و یا خام که از غده‌های شیری حیوانات به دست می‌آید. شیر حاوی پروتئین، چربی، ویتامین D و کلسیم است که به عنوان یک منبع غنی از تغذیه شناخته می‌شود. شیر می‌تواند بصورت تازه یا پردازش شده در انواع مختلف مانند شیر خام، شیر پاستوریزه، شیر فرآوری شده، شیر پودر و انواع دیگر تهیه و مصرف شود.
ماست نیز ترکیبی از شیر و استارترهای لبنی است که باعث پخته شدن شیر می‌شود. ماست حاوی باکتری‌ها و فرمولاسیون‌های خاصی است که قدرت گوارش را بهبود می‌بخشد. ماست شباهت زیادی به شیر دارد اما به دلیل پردازش و تغییراتی که در طی فرآیند تهیه ماست ایجاد می‌شود، طعم، قوام و خواص آن با شیر متفاوت است.
در کل، تفاوت اصلی بین شیر و ماست از نگرش توضیحی به نگرش شیمیایی و فرایند تهیه خوراکی می‌رسد که این تفاوت‌ها در ترکیب غذایی، خواص تغذیه‌ای و کاربردهای مختلف این دو محصول را معین می‌کنند.
