تفاوت زعفران پرسی و اتویی چیست؟
در این نوشتار میخواهیم بدانیم تفاوت زعفران پرسی و اتویی در چه چیزهایی است. پس با ما همراه باشید تا ضمن مقایسه آن ها فرق آن ها را به درستی درک کنیم
زعفران یکی از گرانترین و باارزشترین ادویهها در جهان است که به دلیل عطر و طعم خاصش مورد استفاده قرار میگیرد. زعفران به دو روش اصلی برای استخراج و فرآوری تقسیم میشود: زعفران پرسی و زعفران اتویی. در ادامه به بررسی تفاوتهای این دو نوع زعفران میپردازیم:
۱. روش استخراج
– زعفران پرسی:
– در این روش، گلهای زعفران پس از برداشت، به صورت دستی یا با استفاده از دستگاههای مخصوص فشرده میشوند. این فشردگی باعث میشود که رنگ و عطر زعفران بیشتر حفظ شود.
– معمولاً در این روش، گلبرگها و قسمتهای اضافی دیگر جدا نمیشوند و فقط کلالهها (قسمت قرمز رنگ) فشرده میشوند.
– زعفران اتویی:
– در این روش، کلالههای زعفران تحت حرارت ملایم قرار میگیرند تا رطوبت آنها کاهش یابد. این حرارت باعث افزایش عطر و طعم زعفران میشود.
– معمولاً در این فرآیند، کلالهها به صورت جداگانه خشک شده و سپس بستهبندی میشوند.
۲. کیفیت
– زعفران پرسی:
– به دلیل حفظ بیشتر عطر و طعم طبیعی، معمولاً کیفیت بالاتری دارد.
– رنگ آن نیز غنیتر است و معمولاً برای مصارف خاص مانند تهیه غذاهای مجلسی یا شیرینیپزی استفاده میشود.
– زعفران اتویی:
– ممکن است کیفیت آن نسبت به نوع پرسی کمتر باشد، اما هنوز هم برای مصارف روزمره مناسب است.
– عطر آن ممکن است کمی کمتر باشد ولی همچنان قابل قبول است.
۳. قیمت
– زعفران پرسی:
– به دلیل فرآیند پیچیدهتر استخراج و کیفیت بالاتر، قیمت آن معمولاً بیشتر از نوع اتویی است.
– زعفران اتویی:
– قیمت پایینتری دارد که باعث محبوبیت آن برای مصرفکنندگان عمومی شده است.
۴. کاربردها
– زعفران پرسی:
– بیشتر در صنایع غذایی لوکس، رستورانها و شیرینیپزیهای حرفهای مورد استفاده قرار میگیرد.
– زعفران اتویی:
– مناسب برای مصارف خانگی روزمره بوده و در تهیه غذاهای سادهتر یا دمنوشها استفاده میشود.
نتیجهگیری
در نهایت انتخاب بین زعفران پرسی و اتویی بستگی به نیاز شما دارد. اگر به دنبال کیفیت بالا هستید و قصد دارید از زعفرانی با عطر قویتر استفاده کنید، زعفران پرسی گزینه مناسبی خواهد بود. اما اگر مصرف روزمره دارید یا بودجه محدودی دارید، زعفران اتویی نیز گزینه خوبی خواهد بود.
