تفاوت زرده و سفیده چیست؟
زرده و سفیده تخممرغ دو بخش اصلی تخممرغ هستند که هر کدام ویژگیها و خواص خاص خود را دارند. در ادامه به تفصیل به تفاوتهای این دو بخش میپردازیم:
1. ترکیب شیمیایی:
– زرده تخممرغ:
– زرده عمدتاً شامل چربیها، پروتئینها، و ویتامینها است. حدود ۳۴ درصد از وزن تخممرغ را تشکیل میدهد.
– حاوی ویتامینهای محلول در چربی مانند ویتامین A، D، E و K است.
– همچنین منبع خوبی از مواد معدنی مانند آهن، فسفر و سلنیوم است.
– زرده دارای رنگدانههایی است که به رنگ زرد آن کمک میکند؛ این رنگ بستگی به نوع تغذیه مرغ دارد.
– سفیده تخممرغ:
– سفیده عمدتاً از آب (حدود ۹۰ درصد) و پروتئین (حدود ۱۰ درصد) تشکیل شده است.
– پروتئینهای موجود در سفیده شامل آلبومین، اووگلوبولین و اووماکروگلوبولین هستند.
– سفیده فاقد چربی است و بنابراین کالری کمتری نسبت به زرده دارد.
2. نقش در رشد جنین:
– زرده منبع اصلی تغذیه برای جنین در حال رشد در داخل تخممرغ است. مواد مغذی موجود در زرده برای توسعه سلولها و بافتهای جدید ضروری هستند.
– سفیده نیز نقش حمایتی دارد اما بیشتر به عنوان یک محیط محافظتی عمل میکند تا جنین را از آسیبها محافظت کند.
3. خواص غذایی:
– زرده تخممرغ:
– غنی از چربیهای سالم (مانند اسیدهای چرب امگا-۳) است که برای سلامت قلب مفید هستند.
– مصرف زرده ممکن است باعث افزایش سطح کلسترول LDL (کلسترول بد) شود، اما تحقیقات نشان دادهاند که مصرف متعادل آن معمولاً بیخطر است.
– سفیده تخممرغ:
– به دلیل محتوای پایین چربی و کالری، برای افرادی که رژیم غذایی کم کالری یا کم چربی دارند مناسبتر است.
– پروتئین موجود در سفیده بسیار با کیفیت بوده و برای ساخت عضلات مفید است.
4. کاربردها در آشپزی:
– زرده تخممرغ:
– معمولاً در تهیه سسهایی مانند مایونز یا کرمهایی مانند کرم پاتیسیر استفاده میشود.
– همچنین برای غلیظ کردن سوپها یا سسها کاربرد دارد.
– سفیده تخممرغ:
– معمولاً برای تهیه مرنگ، کیکهای سبک یا به عنوان یک منبع پروتئینی خالص استفاده میشود.
– همچنین میتواند به عنوان یک عامل حجمدهنده در برخی دستورهای پخت مورد استفاده قرار گیرد.
نتیجه:
در نهایت، هر دو بخش زرده و سفیده دارای خواص منحصر به فرد خود هستند که آنها را برای مصارف مختلف مناسب میکند. انتخاب بین این دو بستگی به نیازهای تغذیهای فردی، اهداف سلامتی و نوع دستور پخت مورد نظر دارد.
